jeudi 24 juin 2021

Intoxications alimentaires : comment les éviter pendant l’été

L’été est la saison de prédilection des intoxications alimentaires car les bactéries s’épanouissent lorsque la température ambiante s’élève et que notre vigilance s’émousse, tout à l’euphorie que nous sommes de partager un barbecue ou un pique-nique entre amis.

Généralement sans gravité, les intoxications alimentaires peuvent cependant se révéler dangereuses lorsqu’elles touchent des nourrissons, des personnes âgées ou des personnes immuno-déprimées, dont l’organisme est plus vulnérable. Mais la plupart des cas d’intoxication alimentaire passent inaperçus des services de surveillance sanitaire en raison de la banalité de symptômes. De plus, si les salmonelles sont traquées depuis une trentaine d’années, d’autres bactéries ne font pas l’objet d’études aussi suivies, alors qu’elles sont sans doute tout aussi fréquentes.

Escherichia-coli : elle adore les barbecues

Les intoxications provoquées par la bactérie Escherichia coli, une bactérie très virulente qui peut provoquer des gastro-entérites hémorragiques sont fréquentes pendant la saison des barbecues car la contamination provient le plus ouvent d’une viande hâchée mal conservée et mal cuite. Aux Etats Unis, environ 75 000 personnes sont contaminées chaque année.En France, le nombre de cas reste minime mais le risque d’émergence préoccupe les responsables de la santé publique car Escherichia coli est un germe présent dans l’intestin des animaux et des hommes. Et lors de l’abattage, des selles peuvent souiller la viande.

Les symptômes sont spectaculaires: crampes abdominales, diarrhées sanglantes, violents maux de tête… Ils peuvent aussi donner lieu à des complications rénales aiguës, parfois mortelles.

  • Les conseils de prévention : la prévention passe par la cuisson à coeur de tous les aliments qui contiennent du boeuf haché. La viande ne doit plus présenter aucune partie de couleur rosée. Evitez aussi le lait cru, qui peut être contaminé au moment de la traite. 

Salmonelle : elle adore l’été

La salmonellose est une maladie infectieuse très répandue qui connaît une nette recrudescence pendant l’été. Elle est provoquée par une bactérie, la salmonelle, qui vit dans le tube digestif des animaux et des volailles. Il en existe plus de 2200 souches différentes, parmi lesquelles figure la salmonelle de type « enteridis » qui est à l’origine de nombreuses gastro-entérites alimentaires, entraînant diarrhées aiguës et fièvre (38°C).

On trouve la salmonelle dans les volailles, mais comme on les consomme très cuites, leur ingestion n’a pas de conséquences néfastes sur la santé. On la rencontre également dans les oeufs, la viande hachée… Ces aliments sont contaminés par des matières fécales, soit au moment de l’abattage des animaux soit plus tard, à la suite de manipulations par des porteurs …

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