jeudi 24 juin 2021

10 recettes rapides avec une boîte de thon

Poisson dit « gras », le thon en boîte ne l’est pas tant que cela, à condition de le choisir au naturel (moins de 1 g de lipides pour 100 g) plutôt qu’à l’huile (14 g de lipides pour 100 g). D’autant que l’huile de tournesol généralement utilisée est riche en acides gras oméga-6. Elle déséquilibre donc la bonne proportion d’acides gras essentiels présents dans le thon.

Riche en protéines rassasiantes (25 g pour 100 g), le thon est gorgé de vitamine B3 (contre l’excès de cholestérol) et de vitamine B12 (prévention des maladies cardiovasculaires). Il contient aussi des vitamines B6, D et des minéraux (sélénium, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium). Seules ombres au tableau : sa teneur élevée en sodium et les traces de métaux lourds. Consommés en grande quantité, ces métaux sont toxiques pour le système nerveux et augmentent le risque de cancers. Donc à consommer avec modération.

Thon : comment choisir le bon ?

Les espèces (non menacées) les plus couramment mises en boîte sont le germon (thon blanc de nos côtes) et l’albacore (thon jaune), plus rarement le thon obèse et listao (thon rosé). Choisir une grande marque n’est pas forcément gage de qualité, comme le souligne une enquête réalisée en 2016 par le magazine 60 Millions de consommateurs. Les marques de distributeurs (Lidl, Leader Price, Carrefour, Système U et Auchan) sortent leur épingle du jeu côté métaux lourds. Le label MSC garantit quant à lui que le thon mis en boîte est issu d’une pêche durable.

En vidéo : la recette de la sauce au thon pour les pâtes

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